同事去贵州旅游，回来感慨：贵州菜这么好吃，街上怎么全是瘦子？
不止观感上，实际数据也如此，贵州肥胖率和糖尿病患病率，在全国都排倒数。
贵州饮食方式，真的很值得咱抄作业！
贵州人爱吃酸，擅长以极有层次的发酵酸来调味，便可限制油盐的使用。
还有贵州蘸水，没那些黏糊糊高热量的花生芝麻酱，基本是无油的糊辣椒面 + 煮菜的原汤调配而成。
他们蔬菜也吃得特别多，像素瓜豆这种水煮菜，只要打个蘸水，贵州人一次能吃一盆。
连街头小吃丝娃娃，都是蔬菜拉满。
薄如纸的面饼，包上豆芽、萝卜丝、折耳根、莴笋丝、海带丝等，再淋上酸酸辣辣的料汁。
清新爽口，吃到饱也没多少热量，膳食纤维再刮一刮肚里油水，没准还得倒贴
今天我再来贡献个贵州减脂餐范本，既有酸味，又有大量蔬菜，油盐少得可怜。
关键它热乎好吃，不让中国胃受一点儿委屈——
贵州烧三样
烧三样，是贵州自己的烤蔬菜沙拉。
一入夏，番茄、辣椒、茄子这茄科三兄弟疯长，才下枝头，却上了贵州人的烤网。
烧得辣椒起虎皮，茄子绵软，番茄皮开肉绽，都染上一股烟熏火燎的炭香。
扒掉皴黑的外皮，把辣椒、茄子撕小条，番茄剪烂，加点蒜末、葱花、生抽等拌一拌。
烧的时候不放油，调味也可不放油，还有比它更低脂高纤的菜吗？
湖南四川人肯定要说，这不就擂椒茄子嘛。
确实很接近，但贵州版的点睛之笔，恰恰在于多出来的一样番茄。
烧过的番茄酸甜带鲜且多汁，汁水渍进甜糯的茄子、香辣的辣椒，各种滋味杂糅，惊人的好吃！
如果能接受皮蛋，一定要放，为鲜味加分，顺便提供些蛋白质。
在一众绵软的蔬菜里，偶然嚼到它，蛋白 Q 弹，蛋黄粘滑，属于赏味中的小彩蛋。
贵州人不减脂，烧三样对他们来说，是个下饭菜，人送外号"贵州饭遭殃"
减脂人就悠着点，尽量搭配些强饱腹的碳水，比如杂粮饭、欧包啥的。
还有个办法，烤三样的时候，顺带烤点虾仁 / 肉、土豆，一并解决蛋白质和碳水。
咱没有炉子，请空气炸锅代劳即可，不用看火也不担心烤焦。
要连空气炸锅都没有，拿无油的平底锅炕香辣椒，茄子和番茄蒸熟，一样可行。
- 贵州烧三样 -
[ 食材 ]
茄子 1 条 番茄 2 个 二荆条 / 线椒 / 尖椒 / 青椒 4 个 黄金皮蛋 2 个
蒜末 1 大勺 葱花 / 香菜 1 大勺 生抽 2 大勺 陈醋 2 小勺 盐 1/2 小勺 藤椒油 1 小勺 糖 1/4 小勺（可选）
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 空气炸锅放入茄子、番茄、辣椒，喷少许油，200 度烤 20-25 分钟，中途翻面，烤至表面微微焦
2. 皮蛋去壳切小块
3. 烤好的蔬菜晾凉片刻，撕掉烤焦的外皮，剪成小块
4. 料理盆加入烤好的蔬菜、1 大勺蒜泥、1 大勺葱花 / 香菜、2 大勺生抽、2 小勺陈醋、1 小勺花椒油、1/2 小勺盐、1/4 小勺糖（可选）拌匀，可搭配米饭、米线食用
卖相是没有的，味道却一等一的好。
不管你是吃不下饭想开胃，还是吃了太多想减肥，烧三样都能满足。
第一次吃到这么清爽的茄子，甜软细腻，沾上番茄鲜、辣椒辣、蒜末香，简单本味就动人。
辣椒和番茄都去了皮，再也没有粘上颚的风险，可以一大勺入口，畅快咀嚼。
食材们都软糯得一塌糊涂，不分你我，混合出酸、辣、咸、甜、鲜的滋味。
只有皮蛋偶尔跳出来，给牙齿一点咀嚼的乐趣。
贵州人瘦还有个原因，贵州地无三里平，不得已走了很多路，爬了很多坡。
总归，没有无缘无故的瘦子
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今天菜谱用到的是成都市级非物质文化遗产：匠心老伙计黄金皮蛋。
精选四川本土麻鸭鲜蛋，用 20 余种植物香辛料搭配高山黄泥、天然泉水等慢熬 10 小时以上。
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